Домашние салаты и зимой
Свинцу для роста нужны нитраты. Растения поглощают его из почвы и используют для получения энергии. Солнечный свет необходим для преобразования. Когда нет солнца, салат сохраняет особенно большое количество нитратов по сравнению с другими овощами. Салат, выращиваемый на открытом воздухе, как правило, содержит меньше нитратов, потому что он больше подвержен воздействию солнца, чем салат, выращиваемый в закрытом грунте. Салаты из органического земледелия также часто имеют более низкие уровни. Однако, как и в случае со всем салатом на открытом воздухе, это зависит от погоды.
Наслаждайтесь салатом даже зимой. Изображение: Дани Винчек - fotolia
Высокие уровни нитратов в салате нежелательны, так как часть поглощенных нитратов может быть преобразована бактериями в нитриты. Затем нитриты могут реагировать с белками в организме с образованием нитрозаминов, которые, как предполагается, вызывают рак.
Что касается озимого салата, то среди сортов с высоким содержанием нитратов, в частности, есть цикорий и цикорий. В ходе расследований, проводившихся с 2006 по 2013 год, Управление по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Нижней Саксонии (LAVES) обнаружило в среднем 1321 мг нитратов на килограмм в цикории и в среднем 1931 мг/кг в салате из баранины. Салат хранит нежелательные вещества в основном в стебле, толстых жилках листьев и наружных листьях. В случае бараньего салата нитраты особенно накапливаются в стеблях и розетках.
Чтобы снизить содержание нитратов в салате, указанные части растения следует удалять при очистке. Даже если салат из баранины уже не выглядит так привлекательно в виде отдельных листьев, как в розетках, содержание нитратов в нем значительно падает. Это также облегчает мытье салата.
(Джулия Икинг, помощник)