Может ли барбекю вызвать рак? Может ли завтрак повредить мозг? Упакованное в супермаркет мясо таит в себе смертельную опасность?
Расследования безопасности пищевых продуктов могут уменьшить ваш аппетит.
К счастью, вы можете устранить опасности приготовления пищи, избегая следующих 6 ошибок:
Не обугливайте мясо
Гетероциклические амины представляют собой канцерогенные соединения, которые образуются при приготовлении мяса. Доказано, что пережаривание мяса на гриле увеличивает риск рака молочной железы, легких, желудка, поджелудочной железы и простаты. Решение заключается в мариновании.
Американский институт исследования рака пришел к выводу, что маринование мяса может снизить содержание канцерогенных соединений на 99%. Приготовьте маринад из розмарина, который будет особенно защитным. Такие ингредиенты, как имбирь, розмарин и куркума, богатые антиоксидантами, уменьшают количество гетероциклических соединений в приготовленном мясе, даже если вы готовите его при высоких температурах.
Уменьшение количества нейротоксичного акриламида
Акриламид представляет собой белое кристаллическое вещество без запаха, которое при нагревании полимеризуется. В 2002 году шведские ученые обнаружили следы акриламида в крови человека после употребления термически обработанных крахмалистых продуктов. Самые высокие концентрации акриламида были обнаружены в основном в картофеле фри или картофельных чипсах, меньше в хлебе, печенье, крахмалистых закусках, выпечке и кофе.
Акриламид вырабатывается при высоких температурах, и его концентрация тем выше, чем дольше готовится крахмалистая пища. Точно неизвестно, при какой температуре он производится, но в пищевых продуктах, обработанных при температуре ниже 120°С, он не обнаружен. В частности, он не был обнаружен в продуктах, которые варят или готовят на пару, а в продуктах, которые жарят или запекают в духовке. Что касается его опасности, исследования на животных показывают, что он может стать нейротоксичным. После употребления акриламид всасывается из пищеварительной системы и распределяется по всем органам, где он метаболизируется. Дети являются наиболее уязвимой группой потребителей, поскольку они подвергаются наибольшему воздействию на единицу массы тела.
Что ты можешь сделать:
- Предпочитайте кипячение или приготовление на пару для приготовления крахмалистых продуктов и избегайте термической обработки при высоких температурах, такой как жарка, приготовление на гриле или на гриле.
- Выпекайте дольше при более низкой температуре, чтобы содержание влаги в продуктах оставалось высоким.
- Избегайте чрезмерного обжаривания крахмалистых продуктов или образования очень толстой корочки.
- Избегайте использования фруктозы или глюкозы в крахмалистых продуктах, которые будут обрабатываться при температуре выше 120°C.
- Перед жаркой картофель хорошо замочить на некоторое время в воде, чтобы уменьшить содержание в нем свободных сахаров и аминокислот.
Не пережарьте тост
Выпечка хлеба до темно-коричневого цвета резко повышает уровень содержания акриламида. Многие обработанные пищевые продукты, такие как крекеры и печенье, содержат акриламид, потому что они содержат много углеводов и выпекаются при высоких температурах. Выпекайте хлеб или тосты, пока они не станут светлого, а не темно-коричневого цвета, и удалите обугленные части хлеба.
Исследование, проведенное в 2008 году, показало, что добавление розмарина в тесто перед выпечкой снижает содержание акриламида в нем на 60%.
Защитите себя от самца
Миллионы людей во всем мире ежедневно подвергают риску свое здоровье, неправильно готовя рис, предупреждают ученые. Во-первых, рис имеет высокий гликемический индекс (быстро повышает уровень сахара в крови). Исследования Техасского университета утверждают, что рис увеличивает риск рака легких на 49%.
Также в последние годы в рисе были обнаружены следы мышьяка, ядовитого ядовитого вещества, десятилетиями сохраняющегося в почве. Мышьяк присутствует в почве, но пестициды и удобрения, изготовленные из птичьего помета, выделяют мышьяк в почву и воду, значительно повышая его уровень. Рис, для выращивания которого требуется много воды, поглощает больше мышьяка, чем другие культуры, и поэтому риск его потребления сравнительно выше.
Хроническое воздействие токсина было связано с рядом проблем со здоровьем, включая проблемы с развитием, болезни сердца, диабет и рак. Эксперименты показывают, что есть способ уменьшить воздействие мышьяка, если мы готовим рис определенным образом.
Энди Мехарг, профессор Королевского университета в Белфасте, попробовал три способа приготовления риса. В первом случае он использовал классический способ с двумя частями воды и одной частью риса, чтобы вся вода впиталась в рис. Во втором он сварил одну часть риса с пятью частями воды и процедил лишнюю воду, так что уровень мышьяка уменьшился почти вдвое. В третьем методе он оставил рис на ночь замачиваться в воде, после чего уровень токсинов снизился на 80%.
Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре
Две основные причины пищевого отравления - приготовление пищи при температуре, не убивающей патогенные микроорганизмы, и длительное хранение при температуре, позволяющей им размножаться. Не оставляйте продукты вне холодильника более чем на два часа. Когда вы берете еду из дома, держите ее в холодильнике, где 75% еды и 25% льда.
Осторожнее со свежим мясом
Согласно недавнему исследованию, 87% мяса, продаваемого в супермаркетах, содержат бактерии, устойчивые к антибиотикам и мощным гермицидам, которые в некоторых случаях могут привести к летальному исходу.
Использование антибиотиков позволяет развить сильные бактериальные штаммы, вызывающие серьезные инфекции, которые труднее лечить, поскольку бактерии уже выработали толерантность к определенным антибиотикам. Особенно для людей, чей иммунитет не в порядке, употребление такого мяса может быть опасным.
Простые меры безопасности: хранить мясо на самой нижней полке холодильника, использовать отдельные разделочные доски для мяса и держать его подальше от других продуктов, чтобы исключить риск их контакта.
Предпочитайте органическое мясо, которое, как показали исследования, содержит меньше микробов, устойчивых к антибиотикам.