Цитрат натрия - органическая натриевая соль лимонной кислоты. Молекула соли содержит от одного до трех атомов натрия. Цитрат натрия широко используется в пищевой промышленности и является пищевым консервантом, но также используется в качестве регулятора кислотности продукта или эмульгатора. На этикетках продуктов он скрывается под обозначением Е331. Однако цитрат натрия используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине, например, в качестве антикоагулянта. Для чего используется цитрат натрия? Может ли цитрат натрия оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье?
Цитрат натрия - свойства
Как уже упоминалось, цитрат натрия может содержать один, два или даже три атома натрия. Атом натрия присоединяется к лимонной кислоте реакцией с бикарбонатом, карбонатом или гидроксидом этого металла. Хотя это кислота, ее реакция колеблется от 7,5 до 9 по шкале pH. Цитрат натрия обладает высокой гигроскопичностью, что означает, что он легко поглощает воду из окружающей среды.
Цитрат натрия в продуктах питания
Цитрат натрия широко используется в основном в пищевой промышленности. На этикетках продуктов он указан как ингредиент E331. Применяется, когда необходимо получить правильный рН продукта, а также когда необходимо сохранить продукт и предотвратить преждевременное разложение питательных веществ. Цитрат натрия применяют также в пищевой промышленности, когда желательно сохранить определенный цвет продукта, и как добавку, придающую напиткам соответствующий кисловатый вкус. Однако цитрат натрия может быть полезен и в качестве эмульгатора - он позволяет получить однородный раствор двух жидкостей, которые без этого ингредиента не смешиваются. Е331, то есть цитрат натрия, присутствует в ряде пищевых продуктов, например, в популярных газированных напитках со вкусом лимона, а также в молочных продуктах и, в частности, в ферментированных продуктах, таких как пахта, йогурт или кефир. Цитрат натрия добавляют в соусы, консервы, специи, сладости, чипсы, спиртные напитки, а также в мясо и мясные продукты. Мы также можем найти его в горчице, готовых обеденных блюдах, плавленых сырах или оливках в соленом рассоле.
Цитрат натрия в медицине и косметической промышленности
Пищевая промышленность - не единственная область, где цитрат натрия нашел широкое применение. Это вещество также часто используется в медицине, косметической промышленности и в популярных чистящих средствах. Цитрат натрия используется, например, в аналитических лабораториях, где проводятся анализы крови. Используется в качестве так называемого антикоагулянт, вещество, которое помогает предотвратить слипание клеток крови. В то же время это очень ценное свойство, которое оказывается чрезвычайно полезным при хранении крови или проведении переливаний. Обозначаемый в пищевой промышленности символом Е331, цитрат натрия также является лекарственным средством. Его применяют в урологии, где он выполняет защитную функцию почек - предотвращает образование камней в почках и регулирует течение метаболического ацидоза, уменьшая его симптомы. В качестве лекарственного средства он также используется для достижения слабительного эффекта. Цитрат натрия иногда используется в качестве допинга, так как он повышает работоспособность организма. Однако доза, при которой достигается желаемый эффект, достаточно высока, чтобы вызвать побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как диарея или рвота. В области химии, как и в пищевой промышленности, добавление цитрата натрия позволяет стабилизировать рН и выполняет буферную функцию. Что касается использования цитрата натрия в косметической промышленности, то добавление этого вещества позволяет добиться правильной кислотности продукта.
Цитрат натрия – может ли он быть вредным?
Вредность цитрата натрия ничтожна или даже равна нулю. Только значительные дозы этого средства могут вызывать определенные побочные эффекты, такие как боль в животе, тошнота, рвота и другие диспептические явления. Количество Е331 в пищевых продуктах недостаточно велико, чтобы вызвать какие-либо побочные эффекты. Однако помните, что умеренность желательна. Поэтому существуют противопоказания к применению цитрата натрия. Это, например, ишемическая болезнь сердца, состояние после ишемии миокарда, заболевания надпочечников, почек, гиперкалиемия (слишком много калия в крови). Не рекомендуется принимать цитрат натрия людям с обезвоживанием или повышенной чувствительностью к этому веществу.