Фенхель

У фенхеля неповторимый аромат: если он вам понравится, он вам понравится. Его семена ценились как ароматические и лекарственные растения еще в средние века. Овощной клубень был открыт заново намного позже. Луковица фенхеля хороша как в сыром, так и в приготовленном виде. Его семена хорошо сочетаются с рыбой и мясом, хлебом и выпечкой или маринованными овощами. Траву также можно использовать в качестве приправы…

навигация

продолжить чтение
больше по теме
Ботаника
ингредиенты
Использование и подготовка
место хранения

Ботаника

Фенхель (Foeniculum vulgare) происходит из семейства зонтичных, его родственниками являются морковь, сельдерей, укроп и петрушка. Клубень размером с кулак, весит от 250 до 400 граммов и образован мясистым утолщением стеблей листа. Перистые листья - трава фенхеля - напоминают листья укропа. Характерна уплощенная с боков форма и бело-зеленоватый цвет клубня. Если вы чувствуете запах фенхеля, типичный аромат аниса завораживает. Овощной фенхель используется в нашей части мира только около 30 лет. Овощной фенхель местного выращивания доступен примерно с июня до конца октября.

Примечание. Чем светлее цвет клубня, тем нежнее мякоть.

ингредиенты

Фенхель - очень ароматный и низкокалорийный овощ. Типичный вкус обусловлен высоким содержанием эфирных масел, таких как ментол, анетол и фенхон. Эфирные масла поддерживают желудок и пищеварение.

В клубне содержится значительное количество витаминов А, К, Е, фолиевой кислоты и бета-каротина. Он также содержит минералы калий, кальций, магний и марганец. Особого внимания заслуживает высокий уровень витамина С и железа: в фенхеле почти в два раза больше витамина С, чем в апельсинах. Четверть суточной потребности в железе взрослого самца покрывается 100 граммами клубня.

порции, в сыром виде

Ингредиенты фенхеля	на 100 г съедобной	Ингредиенты фенхеля	на 100 г съедобной
Энергия (ккал)	19-е	Железо (мг)	2,7
Жиры (г)	0,3	Витамин А (мкг)	783
Белки (г)	1.4	Витамин B1 (мг)	0,03
Углеводы (г)	2,8	Витамин В2 (мг)	0,11
Пищевые волокна (г)	2	Ниацин (мг)	0,2
Калий (мг)	395	Витамин B6 (мг)	0,1
Кальций (мг)	38	Витамин C (мг)	93
Магний (мг)	12

Использование и подготовка

Луковица фенхеля хороша как в сыром, так и в приготовленном виде. Благодаря эфирным маслам фенхель также легко усваивается в сыром виде - нарезанный небольшими кусочками в салате или просто в качестве закуски. Особенно хорош вкус в сочетании с орехами! Фенхель подходит для тушения, тушения и запекания. Он часто используется в средиземноморской кухне и хорошо сочетается с другими типичными средиземноморскими овощами, такими как помидоры, перец и оливки. Его ароматный вкус отлично сочетается с блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов.

Семена также можно использовать для приправки различных блюд, таких как рыба и мясо. Семена фенхеля часто добавляют в хлеб и выпечку, маринованные овощи или чай. Траву фенхеля можно использовать как травы.

Перед обработкой хорошо промойте луковицу фенхеля под проточной водой. Удалите ножом коричневые пятна, зеленые стебли и корни. Разделите клубень пополам или пополам, в зависимости от рецепта и использования, и / или нарежьте небольшими продолговатыми кусочками. Трава фенхеля все еще может быть использована, но, поскольку она имеет только свежий вкус, ее не следует сушить. Фенхель готовится примерно за восемь-двенадцать минут.

Примечание. Поскольку фенхель имеет очень насыщенный вкус, другие специи следует использовать с осторожностью.

место хранения

Фенхель следует есть по возможности в свежем виде, так как аромат эфирных масел ослаблен. В холодильнике его можно завернуть во влажную ткань или хранить в полиэтиленовом пакете, наполненном воздухом, примерно одну-две недели. Фенхель также подходит для замораживания как в бланшированном, так и в сыром виде.

Примечание. Насыщенный зеленый цвет травы фенхеля указывает на свежесть клубня.