Научное название люцерны - Medicago sativa, но у нее есть несколько других названий, включая траву буйвола, люцерну и пурпурный медик. Калифорния является крупнейшим производителем в США. Клевероподобные растения цветут там летом, достигая 2-3 футов в высоту и производя синие или пурпурные цветы.
Польза для здоровья
Обильный профиль питательных веществ люцерны означает, что она обеспечивает значительную пользу для здоровья. Он также используется в альтернативной медицине для лечения широкого спектра проблем со здоровьем.
К преимуществам люцерны относятся:
Эффективное свертывание крови
Одна порция люцерны обеспечивает 13% рекомендуемой суточной нормы витамина К, который является важным витамином для свертывания крови. Витамин К, наряду с хлорофиллом и железом, также способствует выработке крови, что может помочь людям с анемией. Однако, если вы принимаете разжижающий кровь препарат кумадин, вы можете ограничить его прием, так как витамин К может снизить его эффективность.
Меньший риск некоторых заболеваний
Свободные радикалы в организме могут привести к окислительному стрессу и повреждению клеток, увеличивая риск сердечных заболеваний, диабета, рака, болезни Альцгеймера и многого другого. Антиоксиданты в люцерне борются со свободными радикалами и помогают вашему организму бороться с этими заболеваниями.
Устойчивый уровень сахара в крови
Люцерна богата клетчаткой и может помочь контролировать уровень сахара в крови, замедляя всасывание глюкозы в кишечнике. В результате это может помочь контролировать диабет и преддиабет.
Снижение уровня холестерина
Растительные соединения, называемые сапонинами, снижают всасывание холестерина в кишечнике. Снижение уровня холестерина ЛПНП («плохого» типа) может помочь снизить риск сердечных заболеваний, диабета и инсульта.
Здоровые мочевыводящие пути
Являясь естественным мочегонным средством, люцерна способствует оттоку мочи, что может помочь избавиться от вредных бактерий. Хотя это не доказанный метод лечения активной инфекции мочевыводящих путей, он может помочь предотвратить начало инфекции.
Питательные вещества
Хотя люцерну часто используют для кормления лошадей и кроликов, она полезна и для людей. Помимо потребления в качестве добавки, люди едят люцерну в виде проросших семян, которые можно найти в продуктовом отделе большинства продуктовых магазинов..
Питательные вещества на порцию
Всего 1 чашка ростков люцерны содержит следующие питательные вещества:
- Ккал: 7,6
- Белки: 1,3 грамма
- Жир: 0,2 грамма
- Углеводы: 0,7 г
- Клетчатка: 0,6 грамма
- Сахар: 0,1 г
Люцерна может быть низкокалорийной, но она содержит несколько важных питательных веществ, которые делают ее мощным продуктом питания. Он содержит:
- Медь
- Фолат
- Железо
- Магний
- Марганец
- Витамин B1
- Витамин B2
- Витамин С
- Витамин К
В дополнение ко многим витаминам и минералам, люцерна также содержит биологически активные соединения, такие как алкалоиды, кумарины, флавоноиды и фитоэстрогены. Эти соединения могут помочь предотвратить такие проблемы со здоровьем, как рак и болезни сердца.
На что следует обратить внимание
Люцерна может влиять на эффективность некоторых лекарств, таких как некоторые формы контроля над рождаемостью. А поскольку люцерна способствует свертыванию крови, вам следует поговорить с врачом, если вы принимаете кумадин. Возможно, вам придется ограничить потребление люцерны или вообще отказаться от нее.
Как приготовить люцерну
Свежие ростки люцерны - это проросшие семена, которые производители собирают до того, как они полностью созреют. Вы можете найти их с продуктами в большинстве продуктовых магазинов. При желании вы также можете прорастить их дома.
Чтобы прорастить люцерну, добавьте примерно 2 столовые ложки семян в миску или банку с водой и оставьте на 8-12 часов. Слейте семена и промойте их. Удалите как можно больше воды и оставьте при комнатной температуре на солнечном месте на 3 дня. Промывайте и сливайте их каждые 8-12 часов.
Через 3 дня переместите семена в место с непрямым солнечным светом и продолжайте периодически промывать их. Они должны быть готовы к употреблению через 5 или 6 дней.
При проращивании семян в домашних условиях существует риск бактериального заражения. Примите меры предосторожности, чтобы обеспечить безопасные условия выращивания. Тщательно промойте проростки, купленные в магазине или выращенные в домашних условиях, перед их использованием.
Свежие ростки люцерны - вкусная добавка к бутербродам и салатам. Их также можно использовать в летних булочках или в качестве гарнира к супам или тако.
Вы также можете приобрести люцерну в сушеном виде. Сушеную люцерну можно варить в воде с другими травами для приготовления чая или измельчать и добавлять в коктейли. Его также можно добавлять в капсулы и употреблять в качестве растительной добавки.