швейцарский мангольд
Швейцарский мангольд появился из тени шпината давным-давно и имеет много поклонников из-за его более насыщенного вкуса. Он предлагает дополнительную ценность, поскольку его стебли можно использовать как спаржу. Швейцарский мангольд доступен не только зеленого цвета, некоторые его разновидности имеют желтые или пурпурно-фиолетовые листья или ярко-красные стебли. Домашний мангольд доступен с мая по ноябрь…
навигация
- продолжить чтение
- больше по теме
- Ботаника
- ингредиенты
- Использование и подготовка
- место хранения
Ботаника
Швейцарский мангольд (Beta vulgaris var. Flavescens = стебель / ребристый мангольд / вар. Vulgaris = листовой мангольд) принадлежит к семейству гусиных лапок (Chenopodiaceae), которое также включает шпинат и свеклу. Он доступен во многих различных цветах и формах, поэтому листья могут быть от желтого до светлого и от темно-зеленого до пурпурно-фиолетового, стебли от белого до ярко-красного. Различают листовой и стеблевой мангольд. Утолщенные стебли листьев стеблевого мангольда (также: ребрышки или стеблевого мангольда) можно использовать как спаржу.
ингредиенты
Швейцарский мангольд содержит, помимо прочего, витамины С и В. Он также содержит большое количество предшественников витамина А (каротиноидов). Швейцарский мангольд также содержит минералы: кальций, магний и железо. Подобно шпинату, швейцарский мангольд накапливает нитрат, который при многократном нагревании превращается в нитрит и долгое время сохраняется в тепле. В результате могут образовываться вредные для здоровья нитрозамины. Поэтому швейцарский мангольд следует съесть или охладить как можно скорее после приготовления, а не подогревать несколько раз. Одновременное присутствие витамина С может подавлять образование нитрозаминов.
Швейцарский мангольд содержит щавелевую кислоту, которая в избытке может негативно повлиять на метаболизм костей и привести к образованию камней в почках. У чувствительных людей это может вызвать желудочно-кишечные заболевания. Однако если вы едите мангольд в умеренных количествах, это не проблема.
| Ингредиенты | на 100 г съедобной | Ингредиенты | на 100 г съедобной |
|---|---|---|---|
| Энергия (ккал) | 14-е | Железо (мг) | 2,7 |
| Жиры (г) | 0,3 | Витамин А (мкг) | 588 |
| Белки (г) | 2.1 | Витамин B1 (мг) | 0,09 |
| Углеводы (г) | 0,7 | Витамин В2 (мг) | 0,16 |
| Пищевые волокна (г) | 2 | Ниацин (мг) | 0,6 |
| Калий (мг) | 376 | Витамин B6 (мг) | 0,09 |
| Кальций (мг) | 103 | Витамин C (мг) | 39 |
| Магний (мг) | 81 год | Витамин Е (мг) | 1.5 |
| Фолиевая кислота (мкг) | 30-е |
Использование и подготовка
Листья и стебли подходят к употреблению. Листья готовятся и используются так же, как и шпинат. Перед обработкой мангольд тщательно промывают под проточной водой и удаляют остатки земли. Приготовленный на пару, он подходит как дополнение к мясным и рыбным блюдам. Его можно добавлять или готовить в овощных блюдах, таких как штрудель, блины с начинкой, а также в запеканках, рагу или супах. Стебли можно использовать как спаржу или салсиф.
У мангольда с длинной ручкой листья и стебли отделены друг от друга, так как стебли готовятся примерно в два раза дольше, в зависимости от их толщины. Для этого стебли отделяют от листьев в форме клина.
Примечание. При покупке убедитесь, что поверхность среза свежая. Листья и стебли не должны быть коричневыми или увядшими.
место хранения
Швейцарский мангольд нужно обрабатывать быстро. Завернутый во влажную ткань, он может храниться в холодильнике около трех дней. Он хорошо подходит для замораживания, предварительно его ненадолго бланшируют в горячей воде, а затем можно замораживать порциями.