Обработка пищи может повлиять на ее пищевую ценность. Узнайте о различных методах и эффектах в этой статье.
Обработка пищевых продуктов часто необходима для предотвращения порчи многих пищевых продуктов. А именно, с течением времени пищевые продукты претерпевают биохимические модификации и становятся непригодными для употребления. потребление человеком. Однако переработка пищевых продуктов может изменить пищевую ценность продуктов.
В этой статье мы расскажем вам больше о влиянии обработки пищевых продуктов на пищевую ценность продуктов и о различных доступных методах обработки.
Влияние пищевой промышленности на пищевую ценность пищевых продуктов
Некоторые продукты, такие как молоко, мясо, рыба, фрукты и овощи,портятся быстрее других. Это связано с тем, что эти продукты содержат больше воды, что сокращает срок их хранения. Пищевая промышленность перерабатывает пищевые продукты в:
- Исключают риск передачи заболеваний, связанный с присутствием микроорганизмов в сырых продуктах питания.
- Сделайте их приятными для рта и облегчите их усвоение и переваривание.
- Устранение определенных факторов, присутствующих в сырых продуктах.
- Продление срока годности.
Методы обработки пищевых продуктов
Методы обработки пищевых продуктов обычно направлены на устранение возможного роста микроорганизмов. Они также стараются избегать химических и биохимических реакций, вызывающих порчу.
Ниже мы объясняем наиболее распространенные методы обработки пищевых продуктов, используемые в пищевой промышленности и на кухне.
Охлаждение и заморозка
Замораживание и хранение в холодильнике являются наиболее распространенными формами сохранения пищевых продуктов. Это основной способ сохранить питательную ценность продуктов. Это связано с тем, что он подавляет как активность ферментов, так и рост бактерий.
В результате потери питательных веществ минимальны или равны нулю, так как они в основном происходят во время упаковки, замораживания или размораживания, когда нарушается холодовая цепь.
Если вы хотите разморозить продукты, делайте это в холодильнике. Причина этого в том, что при комнатной температуре микроорганизмы растут быстрее. Однако холодильник всегда должен быть чистым.
Сушить
Этот метод заключается в извлечении всей или части воды из пищевых продуктов. Воздействие на пищевую ценность пищевых продуктов включает:
- потеря некоторых витаминов из-за высоких температур.
- денатурация белка.
- изменение органолептических свойств.
Вставить
Пастеризация в основном применяется к молочным продуктам и овощам. Как правило, в процессе пастеризации они теряют некоторые витамины. Однако важно избегать сырых молочных продуктов. Это потому, что они могут содержать патогенные организмы.
Стерилизация
Это наиболее эффективный метод нагревания, поскольку он удаляет патогенные и вегетативные организмы и споры. Однако это негативно влияет на многие питательные вещества, особенно на витамины, которые теряются из-за жары. Это также влияет на биологическую ценность белков в результате реакции Майяра.
Гашение
Все овощи, кроме лука, перед замораживанием следует бланшировать в воде, чтобы уменьшить микробную нагрузку и деактивировать ферменты, которые могут вызвать неприятный вкус.
Вы можете бланшировать продукты водой с температурой 90-10°C или паром с температурой 120-130°C в течение от 2 до 10 минут. Этот процесс приводит к потере витаминов и минералов. Вот почему замороженные овощи содержат немного меньше витаминов и минералов, чем свежесобранные сырые овощи.
Готовить
Это один из наиболее распространенных методов обработки пищевых продуктов,при котором продукты частично погружаются в воду с температурой около 100°C. y этот процесс переводит важную часть витаминов и минералов в кипящую воду.
Поэтому рекомендуется использовать эту воду. Приготовление пищи обеспечивает хорошую питательную ценность продуктов, потому что:
- Этот процесс увеличивает биодоступность некоторых питательных веществ. Это особенно верно для бобовых, картофеля и яиц.
- Улучшает биодоступность белков и сложных углеводов.
- Это улучшает органолептические свойства пищи.
Жарка
Это процесс, при котором пищевые продукты готовятся в масле при высокой температуре за короткий промежуток времени. Тем не менее, это один из наименее здоровых методов. Вот влияние жарки во фритюре на пищевую ценность продуктов:
- Потеря пищевой ценности белка.
- Может вызвать образование токсичных соединений в результате окисления жиров.
- Термическая деструкция витаминов.
- Увеличение энергетической ценности продуктов (больше калорий).
Подогрев микроволнами
Микроволновые печи излучают низкоэнергетическое электромагнитное излучение, которое не может ионизировать. Таким образом, они не образуют свободных радикалов и не создают соединений, которые изменяют органолептические свойства или могут считаться токсичными. Таким образом, это безопасный метод разогрева пищи.
Выпечка
Выпечка означает сохранение пищи при однородном и постоянном нагреве для ее приготовления. Этот процесс позволяет им получать различные текстуры. влияет на пищевую ценность пищи следующим образом:
- Потеря белка из-за реакции Майяра и потеря витаминов из-за нагревания.
- Повышает усвояемость белков.
- Потери питательных веществ.
- Увеличивает биодоступность витаминов группы В.
Жарка
Хотя это похоже на запекание, цель обжаривания - получить хрустящую текстуру. Это приводит к потерям питательных веществ, связанных с белком и витаминами, особенно тиамина.
Вообще, обработка пищевых продуктов позволяет нам дольше хранить продукты и предотвращает микробные заболевания. Если вы придерживаетесь здоровой и разнообразной диеты, вам не нужно беспокоиться о потерях питательных веществ, которые вызывают эти методы.