Инструкции по содержанию и безопасному потреблению пищи в однодневных школах даются Объединенным управлением по контролю за пищевыми продуктами (EFET).
Согласно EFET, необходимыми предпосылками для гигиены и безопасности пищевых продуктов, которые готовятся дома и перевозятся учениками для их питания в дневных школах, являются:
- Правильное приготовление в домашних условиях здоровых и безопасных блюд или закусок (бутербродов).
- Соблюдение надлежащих правил транспортировки из дома в школу (например, поддержание цепи охлаждения для продуктов, которые легко портятся).
- Надлежащее содержание пищи в школе до момента ее потребления и надлежащая подготовка непосредственно перед их потреблением учениками.
Правильная подготовка и транспортировка
Когда речь идет о приготовлении безопасной еды в домашних условиях, сырье, которое мы покупаем, должно быть хорошего качества и безопасным. Особое внимание необходимо уделять пище, которая легко изменяется. Все продукты питания должны поступать от легально действующих предприятий. Пищевые продукты животного происхождения должны производиться в утвержденных учреждениях, чтобы обеспечить соблюдение требований действующего законодательства о гигиене пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов.
В любом случае, мы проверяем, насколько это возможно, продукты во время доставки, чтобы убедиться, что они не имеют видимых повреждений, не содержат инородных тел (особенно для непакованных продуктов), их упаковка не повреждена, дата их удаления не прошло, их сохранение в коммерческом предприятии осуществляется в чистых помещениях и при соответствующих условиях (например, хрупкие продукты хранятся в холодильнике).
Сырье с момента его приобретения и до момента, когда оно используется для приема пищи, должным образом поддерживается. В частности, пищевые продукты животного происхождения и другие скоропортящиеся пищевые продукты должны храниться при температуре, не превышающей 5 ° С, или в соответствии с указаниями изготовителя. Продукты животного происхождения хранятся на отдельных полках и в самых низких местах холодильника, чтобы не загрязнять другие продукты, такие как овощи, нарезанные салаты или приготовленные блюда. Соответственно, продукты питания, потребляемые как таковые, такие как нарезанные салаты и приготовленные блюда, помещаются на верхнюю часть холодильника с защитной пленкой или в контейнер, подходящий для пищевых продуктов.
Нечувствительные продукты хранятся в чистых камерах без высокой влажности и температуры (сухое хранение). Кроме того, сырье должно быть использовано в течение обозримого времени с момента его выпуска на основании указаний, указанных на упаковке, или правил техники безопасности и охраны труда, применимых к данному пищевому продукту.
Согласно EFET, приготовление еды в домашних условиях должно осуществляться при надлежащем обращении, например: соблюдайте правила гигиены для людей, занимающихся едой (например, чистые руки, чистые кухонные полотенца), чистым использованным оборудованием ножи, посуда) и скамейки, используемые для обработки сырья, а также для временного хранения его, использования различных скамей или поверхностей для обработки сырой пищи животного и растительного происхождения во избежание загрязнения или Он используется той же таблица, или поверхностная обработка животного и растительного сырья имеет место в разное время, предшествовавшее подходящую очистку (время разделения заданий), вновь проверяется сырье для их безопасности. Не следует использовать сырье с явными повреждениями, инородными телами или нежелательными органолептическими характеристиками.
Приготовление пищи должно быть сделано правильно, применяя методы (температуру и время), которые не позволяют выживать патогенным микроорганизмам.
Приготовленные блюда, если они не употребляются напрямую или не перевозятся в течение двух или трех часов после школьной кулинарии, должны храниться в холодильнике при температуре не более 5 градусов Цельсия.
Легкие закуски с хлебом, мясным ассорти, сырами и т. Д. (бутерброды) рекомендуется готовить незадолго до транспортировки в школу. Если это невозможно, их следует хранить в подходящем контейнере при охлаждении.
Что касается передачи еды из дома в школу, EFET указывает, что готовил еду и закуски с хлебом, мясным ассорти, сырами и многим другим. (сэндвич) следует перевозить в пищевой упаковке, которая может быть надлежащим образом закрыта, в идеале в контейнерах для мороженого (переносной холодильник), чтобы сохранить холодную цепь продуктов и особенно легко изменяемых пищевых продуктов. температура меньше или равна 5 градусам Цельсия).
Если горячую еду можно перевозить при температуре выше 60 градусов по Цельсию (термобокс), должна быть возможность сохранять еду в школе до ее употребления.
Правильное удержание до потребления
Что касается содержания еды в повседневной школе, EFET отмечает, что приготовленные блюда, особенно те, которые содержат чувствительные и хрупкие ингредиенты, должны быть помещены непосредственно в холодильник после того, как они были доставлены в школу и содержались при температуре. меньше или равно 5 градусам Цельсия, пока это не потребляется.
В холодильниках должны быть постоянные термометры для регулярного контроля холодильной цепи, или же этот процесс может осуществляться с использованием портативных термометров, по крайней мере, два раза в день (например, утром и перед едой), чтобы обеспечить чтобы питание учеников содержалось в надлежащих условиях.
Исключением является обслуживание блюд при температуре выше 60 градусов Цельсия, если это возможно с помощью подходящего оборудования (столовая), если они транспортировались до этой температуры, как указано выше.
Отмечается, что мы никогда не поддерживаем пищу при температуре окружающей среды, ни зимой, ни летом. Температуры от 7 до 60 градусов по Цельсию позволяют размножаться патогенным микроорганизмам, которые могли выжить во время приготовления пищи или загрязнить пищу. Температуры окружающей среды, которые распространены в Греции, часто близки к микроорганизмам, которые идеально подходят для роста.
Блюда разогреваются в соответствующих духовках перед едой таким образом, чтобы температура во всех точках пищи была выше 70 градусов по Цельсию. Пищу следует употреблять в течение короткого времени после разогрева. Если вы используете микроволновую печь для разогрева, убедитесь, что продукты находятся в подходящем контейнере и что микроволновая печь вращается во время работы печи.
Кроме того, должны соблюдаться все гигиенические условия персонала, оборудования и помещений, используемых при приготовлении пищи для потребления учениками.
Особое значение имеет непрерывное обучение студентов соблюдению личной гигиены (например, правильному мытью рук), поскольку они являются основными операторами приема пищи перед едой.
Для персонала (работающего в сфере образования или другого оператора питания), участвующего в надзоре за кормлением учеников, было бы особенно полезно посетить учебную программу или семинары по обработке пищевых продуктов, чтобы вовремя понять возможные риски для здоровья студентов из-за неправильной практики и советует соответственно. Кроме того, персонал должен иметь справку о состоянии здоровья.
Отмечается, что действующее законодательство, устанавливающее правила гигиены в местах общественного питания и правилах обращения с продуктами питания в школах, является статьями 4 и 5 Правительственной газеты 2001 / «Правила гигиены школьных столовых, столовых (конюшен), предприятий общественного питания в школах и определения продуктов, предоставляемых ими в государственных и частных начальных и средних школах», с поправками, дополненными и действующими под номером Y1c / GR 96605/2013 - Правительственная газета 2800 B / 4-11-2013, а также общие требования Декрета министров нет. Y1g / GP / oik.96967 / GG 2718 / 08.10.2012 «Медико-санитарные условия и требования продуктов питания и напитков бизнес-операции и другие положения».