Если вы поклонник японской кухни, вы наверняка ели водоросли. Хотя ламинария иногда используется как синоним морских водорослей, ламинария относится к бурым водорослям из семейства ламинариевых. Водоросли комбу, которые чаще всего используются в японских блюдах, включая суп мисо и удон.
Поскольку водоросли богаты питательными веществами, было сделано много заявлений о их пользе для здоровья. Ученые еще не доказали многие из этих утверждений, но водоросли по-прежнему являются вкусным и питательным дополнением к вашему рациону. Келп богат умами; пятый менее известный вкус наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Умами придает еде пикантный или мясной вкус.
Польза для здоровья
Морские водоросли содержат в десять раз больше минералов, чем растения, выращенные в почве. Люди, которые едят морские водоросли, редко испытывают дефицит минералов. Ламинарии также доказали пользу для здоровья, и ученые надеются задокументировать это в будущем.
Здоровье щитовидной железы
Ваша щитовидная железа нуждается в йоде для правильного функционирования. Ваше тело не производит йод, поэтому важно получать его с пищей. Если у вас недостаточно йода, ваша щитовидная железа не будет вырабатывать достаточное количество некоторых необходимых гормонов, что называется гипотиреозом. Бурые водоросли содержат йод и могут предотвратить гипотиреоз.
Однако будьте осторожны – слишком много йода может привести к нарушению работы щитовидной железы. Не ешьте слишком много водорослей и не принимайте добавки с водорослями, не посоветовавшись с врачом.
Контроль диабета
Келп содержит минерал под названием ванадий, который может помочь людям с диабетом 2 типа. Ранние исследования с использованием животных и людей показали, что он может помочь регулировать уровень сахара в крови. Исследователям необходимо узнать больше о том, как ванадий ведет себя в организме, прежде чем он появится на рынке.
Ученые также исследуют фукоксантин, вещество в бурых водорослях, которое может помочь в контроле веса, что важно для людей с диабетом. Исследователи обнаружили, что фукоксантин увеличивает выработку омега-3 жирных кислот ДГК и белка, участвующего в жировом обмене у грызунов. Однако люди не могут съесть достаточно водорослей, чтобы получить эти преимущества.
Профилактика анемии
Келп умеренно богат железом, что необходимо для предотвращения дефицита железа, известного как анемия. Если у вас анемия, ткани вашего тела не получают достаточного количества кислорода из-за нехватки эритроцитов. Менструирующие женщины особенно подвержены риску развития анемии, которая может вызывать утомляемость, слабость, головокружение и другие симптомы.
Питание
Келп обладает впечатляющим питательным профилем. Помимо йода и железа, водоросли являются богатым источником:
- Кальций
- Фолат
- Магний
- Витамин К
Питательные вещества на порцию
Вы можете купить водоросли свежие, сушеные или в виде лапши. Размеры порций часто малы и могут не добавить существенного количества питательных веществ в ваш рацион. Одна унция сушеных водорослей (около веса ломтика хлеба) содержит следующие питательные вещества:
- Ккал: 68
- Белки: 5 грамм
- Жир: 1 грамм
- Углеводы: 11 грамм
- Клетчатка: 0 грамм
- Сахар: 0 грамм
На что следует обратить внимание
Тяжелые металлы вызывают озабоченность в продуктах из водорослей. Водоросли могут содержать алюминий, кадмий, мышьяк и свинец. Водоросли с большей вероятностью содержат эти элементы, если их собирают в районах с промышленной застройкой. Тяжелые металлы в ламинарии обычно ниже токсического уровня, но некоторые люди беспокоятся о воздействии на них, особенно на мышьяк.
Прежде чем паниковать, помните, что мышьяк содержится во многих других продуктах, включая рис и яблочный сок. Большинство людей никогда не потребляют столько водорослей, чтобы иметь проблемы с мышьяком или другими тяжелыми металлами. Некоторые люди предпочитают не принимать добавки с водорослями, потому что они могут содержать более концентрированное количество мышьяка.
Как пользоваться водорослями
Келп доступен в свежем или замороженном виде, но его может быть трудно найти, если вы не живете в районе, где его выращивают или собирают. Большинство потребителей едят сушеные водоросли или лапшу из водорослей. Водоросли иногда продаются под японским названием комбу. Вот несколько способов использования ламинарии:
- Используйте ламинарию для придания аромата супу мисо, который называется даси
- Используйте хлопья водорослей, чтобы придать вегетарианским салатам вкус моря
- Смешайте лапшу из водорослей с измельченными овощами, чтобы сделать салат
- Приготовьте пад тай с лапшой из водорослей вместо традиционной лапши
- Приготовьте салат из комбу, смешав воду, морковь из сушеных водорослей, огурцы и ароматизаторы
- Используйте хлопья или порошок водорослей, чтобы добавить умами к сушеным бобам