Отравление грибами - сбор грибов - советы по сбору грибов

Предотвратить отравление грибами

Грибы растут в лесах, на лугах, на лугах и в парках. Палитра съедобных дикорастущих и лесных грибов, которые природа выделяет, особенно осенью, широка. Но не все красивые экземпляры подходят для употребления в пищу, и не все съедобные грибы должны выглядеть аппетитно или съедобно. Таким образом, нет общепринятых правил определения съедобности, применимых ко всем грибам. Точно так же запах и вкус не дают четкого определения вкусовых качеств. Если вы хотите сами отправиться на охоту за грибами, вам необходимо доскональное знание грибов и знать, где и когда вы можете идентифицировать собранные вами грибы, если что-то неясно. Определить грибок на выходных у специалистов не получается.

навигация

продолжить чтение
больше по теме
Советы, загрузки и инструменты
Советы по сбору, транспортировке и хранению грибов
Наслаждайтесь грибами безопасно
Что делать при отравлении грибами

В Центральной Европе насчитывается более 3000 видов грибов. Некоторые грибы - настоящие деликатесы, другие несъедобны для человека, а некоторые даже ядовиты. Многие виды грибов можно принять за ядовитых двойников. Например, зеленый съедобный жир можно спутать со смертельно ядовитым зеленым капиллярным грибом, а кайзерлинг - с мухомором.

Употребление ядовитых грибов иногда может быть опасным для жизни. Тяжелое отравление может вызвать серьезное повреждение печени и почек, например, почечную недостаточность и печеночную кому. В случае сомнений всегда следует соблюдать следующие правила: держитесь подальше от него или попросите эксперта оценить его перед употреблением!

Советы по сбору, транспортировке и хранению грибов

Следует собирать только те грибы, которые можно достоверно идентифицировать.
Старые, заплесневелые, промокшие или замороженные грибы собирать нельзя. То же самое относится и к более старым грибам, темным по цвету, чувствительным к давлению или слизистым.
Маленькие, слишком молодые грибы, которые легко спутать, использовать не следует.
Следует собирать только такое количество грибов, которое можно есть вскоре после сбора.
Следы поедания грибов отнюдь не являются отличительной чертой съедобности. Потому что улитки, личинки и дичь также едят грибы, опасные для человека.
Поганки не всегда должны быть горькими, горячими или иметь неприятный запах. Например, ядовитый гриб смертельной шляпы может пахнуть сладким, похожим на клевер, а также может быть съеден улитками.
Если грибок достоверно идентифицирован, грязь и непригодные для использования части следует немедленно удалить на месте (например, в лесу).
Грибы лучше всего транспортировать и хранить в корзине. Пластиковые пакеты не подходят для хранения, так как грибы за короткое время начинают тушиться или «потеть» и портиться. Кроме того, грибы не подходят для длительного хранения в свежем виде.
Если вы хотите определить грибок или определить его, всегда следует откручивать его пеньком и стеблем. Гриб нельзя срезать. Исключение составляют грибы, растущие на дереве. Их можно отрезать у основания. Для надежного определения идеально брать с собой несколько грибов на разных стадиях роста.
Согласно Закону о лесах и Постановлению о защите от грибов, в Вене можно собирать до двух килограммов грибов в день для личного пользования. Допустимая сумма может варьироваться от штата к штату. В природном заповеднике Lainzer Tiergarten и на территории национального парка Донау-Ауэн действует общий запрет на сбор.

Наслаждайтесь грибами безопасно

Подготовьте грибы как можно скорее после сбора.
Грибы нельзя употреблять в сыром виде, так как только некоторые грибы в необработанном виде безопасны для человека. Некоторые грибы, которые съедобны в приготовленном виде, даже в сыром виде ядовиты (например, Халлимаш).
Грибы тяжело перевариваются. Поэтому не стоит есть сразу слишком много грибов. Чем больше они измельчаются, тем легче усваиваются. Грибные блюда нельзя разогревать несколько раз.
Остерегайтесь алкоголя: некоторые грибы могут стать ядовитыми в сочетании с алкоголем (например, чернила для морщин).
Перед замораживанием грибы необходимо тщательно очистить, нарезать готовыми к приготовлению и, возможно, бланшировать. Замораживание должно происходить очень быстро при минимально возможных температурах.
Грибы можно сушить на воздухе или в духовке, что увеличивает срок их хранения. Сушеные грибы следует хранить в хорошо закрывающейся таре.

Что делать при отравлении грибами

Грибковое отравление может проявиться быстро (в течение трех часов), например, через такие симптомы, как рвота и / или диарея. Симптомы (например, диарея или вздутие живота) могут появиться не раньше, чем через 6-24 часа после употребления.
Если вы подозреваете отравление грибами, немедленно позвоните в токсикологический центр по телефону +43 1 406 43 43 (круглосуточно работает на случай чрезвычайных ситуаций).

Примечание В случае появления таких симптомов, как рвота, диарея, головокружение, потоотделение, нарушение сознания и интоксикация в течение 24 часов после грибной еды, вам следует пораньше обратиться в больницу, набрать номер экстренной помощи 144 или позвонить в информационный центр отравлений (VIZ) по телефону +43 1 406 43 43 (для Укомплектован круглосуточно в экстренных случаях)!

Специалисты австрийских консультационных центров по грибам исследуют собранные вами грибы:

Список консультационных центров по грибам в Австрии (Австрийское микологическое общество)
Продовольственный надзор в мировых и районных властях (Österreich.gv.at)

Вы можете узнать больше на:

Отравление: грибами (экстренное отравление)
Отравление: растения (экстренное отравление)
Информация о пищевой и полезной ценности грибов (сезонный календарь)
Рецепты с грибами (Здоровые рецепты)

Информативные ссылки по теме:

База данных грибов для запросов (для заинтересованных непрофессионалов, Австрийское микологическое общество)
Можно ли собирать грибы в лесу? (Федеральное министерство сельского хозяйства, регионов и туризма)
Грибы - информация, советы и оценка (Венский рынок / совет по грибам)
Съедобные грибы и другие съедобные грибы (Wiener Marktamt / грибной совет)
Ядовитые грибы (Венский рынок / совет по грибам)
Несъедобные и бесполезные грибы (Венский рынок / совет по грибам)