Акриламид - это химическое вещество, которое образуется, когда люди готовят углеводы (крахмалистые продукты) при очень высоких температурах. Это также найдено в табачном дыме. Акриламид используется для производства химикатов, используемых для очистки воды, очистки сточных вод, изготовления бумаги, а также для изготовления определенных косметических средств и мыла.
Как люди подвергаются воздействию акриламида
Воздействие акриламида обычно происходит, когда люди едят продукты, приготовленные при высоких температурах, такие как жареные картофельные чипсы и картофель фри, пьют кофе или вдыхают табачный дым. Люди, работающие в отраслях, производящих или использующих акриламид, могут подвергаться более сильному воздействию при контакте с кожей или вдыхании
Как акриламид влияет на здоровье людей
Воздействие на здоровье человека от воздействия низких уровней акриламида на окружающую среду неизвестно. Организм превращает некоторое количество акриламида в глицидамид. Как акриламид, так и глицидамид могут связываться с гемоглобином, большим белком в эритроцитах. Полученные вещества (аддукты гемоглобина) измеряются в крови людей. Вдыхание большого количества акриламида может раздражать дыхательные пути. Длительное воздействие может вызвать повреждение нерва. При лабораторных исследованиях на животных акриламид вызывал нарушения репродуктивной функции, повреждение нервов и рак.
Уровни акриламидных аддуктов в популяции США
В четвертом Национальном отчете о воздействии химических веществ на окружающую среду, обновленные таблицы, март 2018 года, ученые CDC сообщили о аддуктах акриламида и глицидамида и гемоглобина. Они измерили эти вещества в крови более чем 14 000 участников в возрасте от трех лет и старше, которые приняли участие в Национальном обследовании здоровья и питания (NHANES) в 2003-2004 и 2005-2006 годах. Измеряя эти аддукты гемоглобина в крови, ученые могут оценить количество акриламида, попавшего в организм человека.
- Ученые CDC обнаружили измеримые уровни аддуктов акриламида в крови 99, 9% населения США.
- Ученые обнаружили измеримые уровни аддуктов глицидамида в крови 97, 5% населения США.
- Результаты показывают, что у курильщиков уровень аддуктов акриламида и глицидамида в крови почти в два раза выше, чем у некурящих.
Обнаружение измеримого количества аддуктов акриламидного или глицидамидного гемоглобина в крови не означает, что они вызывают неблагоприятное воздействие на здоровье. Исследования биомониторинга уровней акриламида дают врачам и должностным лицам общественного здравоохранения контрольные значения. Эти эталонные значения помогают экспертам определить, подвергались ли люди воздействию более высоких уровней акриламида, чем в общей популяции. Данные биомониторинга также могут помочь ученым планировать и проводить исследования воздействия и воздействия на здоровье.
Дополнительные ресурсы
Департамент здравоохранения и социальных служб
Брошюра по диетическим руководствамpdf iconexternal icon
Центры по контролю и профилактике заболеваний
Бросить курить факты и советы
Агенство по Защите Окружающей Среды
Информационный бюллетень для потребителей о Acrylamidepdf iconexternal icon
Управление по контролю за продуктами и лекарствами
Акриламид Вопросы и ответывнешний значок
Национальный институт охраны труда и здоровья (NIOSH)
- Акриламид: обзор литературы
- Подробная информация об акриламиде и здравоохранении доступна на странице NIOSH Акриламид.