Мы не сомневаемся, что растительная диета полезна для здоровья человека. Люди, употребляющие растительную пищу в своем ежедневном рационе, имеют более низкий уровень холестерина, меньший риск сердечных заболеваний, артериального давления, ожирения и диабета 2 типа
В нашем организме продукты, богатые белком, содержат 20 аминокислот, 11 из которых могут вырабатываться нашим организмом. Остальное, что наш организм не может синтезировать самостоятельно, должно поступать с пищей.
Продукты животного происхождения содержат все необходимые аминокислоты для поддержания и развития организма и по этой причине животные белки считаются высокобиологическими. И наоборот, растительные белки не содержат всех незаменимых аминокислот. Единственным исключением является соя, так как она содержит все 9 незаменимых аминокислот.
Хотя раньше бытовало мнение, что продукты с низким содержанием аминокислот нужно сочетать с другими, в которых их больше, чтобы организм мог получать необходимые 9 белки для его правильного функционирования Теперь мы знаем, что пока в ежедневном рационе есть разнообразная растительная пища, не будет проблемы нехватки необходимого белка.
В вопросе о том, какие продукты содержат белок, который может заменить животный белок, мы можем увидеть в таблице ниже, что одна чашка сои или тофу обеспечивает столько же белка, сколько 90 г.мясо, курица или рыба. Бобовые также являются альтернативным источником белка, а чечевица и фасоль содержат около 18 и 15 г. за чашку соответственно.
В таблице ниже представлены некоторые богатые белком растительные продукты, которые являются питательной альтернативой для людей, которые хотят сократить потребление мяса.
| Еда | Белок (граммы) |
| Орехи | |
| Миндаль, ¼ стакана | 8 |
| Ореховая смесь, ¼ стакана | 6 |
| Арахис, ¼ стакана | 9, 5 |
| Грецкие орехи, ¼ стакана | 4, 5 |
| 1/3 стакана семян подсолнечника | 6 |
| Тахини, 2 столовые ложки | 5 |
| Арахисовое масло, 2 столовые ложки | 8 |
| Хлопья | |
| Квиноа, приготовленная, 1 чашка | 8 |
| Коричневый рис, приготовленный, 1 чашка | 5 |
| Цельнозерновой хлеб, 1 ломтик | 6 |
| Ржаная каша, приготовленная, 1 стакан | 6 |
| Варёная овсянка, 1 чашка | 6 |
| Бобовые и продукты из сои | |
| Чечевица, приготовленная, 1 чашка | 18 |
| Черная фасоль, приготовленная, 1 чашка | 15 |
| Фасоль, приготовленная, 1 чашка | 13 |
| Соевые бобы, приготовленные, 1 чашка | 22 |
| Приготовленные соевые бобы, 1/3 стакана | 10 |
| Тофу, ¾ стакана | 15, 5 |
| Овощной бургер, 60г | 14 |
Петрос Атусакис Диетолог - нутрициолог, член команды Logodiatrofis.gr