Хотите знать, как вы можете помочь с изменением климата? Попробуйте принять подход к устойчивому питанию, известный как климатическая диета. Введенная некоммерческой организацией Climates Network климатическая диета отдает предпочтение растительной пище, которая оказывает наименьшее воздействие на окружающую среду.
Хотя только 4 процента американцев говорят, что они придерживаются растительной диеты, которая может быть веганской, вегетарианской, флекситарианской или какой-либо другой, в которой растительная пища важнее мясной, более половины были бы готовы к этому. Ешьте больше растительной пищи, если бы они знали больше о влиянии своего выбора продуктов питания на окружающую среду, согласно опросу 2020 года, проведенному Йельским университетом и сетью Дня Земли (PDF).
Здесь мы расскажем, как выглядит климатическая диета, плюсы и минусы ее соблюдения, а также примерное меню для начала.
Цель климатической диеты
Есть несколько причин, по которым многие люди выбирают климатическую диету. Посмотрите, резонирует ли один или оба с вами.
- Лучше для окружающей среды Выбросы парниковых газов (газов, улавливающих тепло в атмосфере) достигли рекордно высокого уровня в 59,1 гигатонн углекислого газа (CO2) в эквиваленте в 2019 году, согласно отчету Программы ООН по окружающей среде за 2020 год. Это эквивалентно выбросам, возникающим при вождении более 12 миллиардов легковых автомобилей с бензиновым двигателем, по подсчетам Агентства по охране окружающей среды США (EPA). В настоящее время на глобальную продовольственную систему приходится примерно одна треть этих выбросов, отмечается в специальном отчете Межправительственной группы экспертов по изменению климата (МГЭИК) за 2019 год (PDF). Согласно исследованию, опубликованному в 2013 году Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (PDF), только животноводство составляет около 14,5%. Согласно исследованию, опубликованному в 2022 году в журнале Climate, простое исключение мяса из своего рациона может сократить выбросы, эквивалентные одному дальнему перелету или проезду на 100 миль каждую неделю в течение одного года. Вы можете сэкономить больше, внеся другие изменения в свой рацион.
- Может быть более питательным Как правило, люди придерживаются климатической диеты, чтобы уменьшить влияние своего образа жизни на климат. Но в зависимости от того, что вы решите есть на климатической диете и насколько этот выбор продуктов сравнивается с тем, что вы ели раньше, соблюдение этой диеты может принести пользу для здоровья, говорит Коллин Тьюскбери, доктор философии, доктор медицинских наук, доцент кафедры диетологии в Школа медсестер Пенсильванского университета в Филадельфии. Согласно журналу Food & Nutrition, опубликованному Академией питания и диетологии, климатическая диета направлена на сокращение потребления продуктов животного происхождения, особенно красного мяса, и предпочтение растительной пище. По данным Комитета врачей по ответственной медицине, исследования показывают, что переход на растительную диету дает много преимуществ, в том числе снижение артериального давления, улучшение уровня холестерина и снижение вероятности развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний.
Виды климатических диет
Количество климатических диет технически безгранично. «Рационы, которые в основном основаны на растениях, минимально обработаны и содержат умеренное количество мяса, молочных продуктов и яиц, как правило, безвредны для климата», - говорит Майкл Кларк, доктор философии, научный сотрудник Оксфордского университета в Англии, изучающий влияние диетический выбор в отношении экологической устойчивости и здоровья человека.
Тем не менее, несколько общепризнанных диет можно считать климатическими.
Веганская диета
Люди, придерживающиеся веганской диеты, обычно едят только продукты растительного происхождения, в том числе фрукты, овощи, сою, бобовые, орехи и семена, цельнозерновые и растительные заменители молочных продуктов, согласно данным Food Insight. Веганские диеты не включают продукты животного происхождения, такие как яйца, молочные продукты, мясо, птицу, морепродукты и побочные продукты животного происхождения, такие как мед.
Вегетарианская диета
Вегетарианская диета фокусируется на продуктах растительного происхождения, таких как фрукты, овощи, зерновые, бобовые, орехи и семена, согласно Food Insight. Этот режим питания также позволяет яйца и молочные продукты.
Пескетарианская диета
Пескетарианская диета - это вариант вегетарианской диеты. Это позволяет рыбу и иногда порции яиц и молочных продуктов, объясняет Food Insight.
Флекситарианская диета
Согласно Cleveland Clinic, флекситарианская диета представляет собой нечто среднее между полностью вегетарианской и веганской диетой с периодическим употреблением продуктов животного происхождения. Основное внимание уделяется фруктам, овощам, цельнозерновым продуктам, бобовым и орехам, но все же допускается употребление мяса.
Полный список продуктов климатической диеты
В январе 2019 года Комиссия EAT-Lancet опубликовала отчет, в котором излагаются ключевые элементы здорового, безвредного для климата рациона. Их выводы были опубликованы в The Lancet. Согласно отчету и вкладу соавтора Абхишека Чаудхари, доктора философии, вот продукты, которые следует есть и ограничивать или избегать на климатической диете:
Что есть
- Фрукты и овощи
- Бобовые
- Орехи и семена
- Рыба и морепродукты
- Цельнозерновые
Что уменьшить
- Свинина
- Птица
- Яйца
- Молочные продукты
Что следует ограничить или избегать
- Ресторанная еда
- Красное и переработанное мясо
- Упакованные продукты
- Сахар
Пример меню климатической диеты на 3 дня
Мы собрали несколько примеров из Тьюксбери, чтобы дать вам представление о том, как могут выглядеть блюда на климатической диете. Она адаптировала следующие блюда из образцов меню Министерства сельского хозяйства США (USDA), чтобы они были более безвредными для климата, где это уместно.
1 день
Завтрак 1 английский кекс из цельнозерновой муки с 1 столовой ложкой фруктового джема, 1 сваренным вкрутую яйцом и 1 чашка воды или несладкий кофе или чай
Закуска 2 столовые ложки изюма, 1 унция несоленого миндаля
Обед Сэндвич с салатом из тунца, приготовленный из 2 ломтиков ржаного хлеба, 2 унции тунца, сертифицированного Морским попечительским советом (MSC), 1 ст. л. майонеза, 1 столовая ложка нарезанного сельдерея и ½ чашки тертого салата, а также 1 средний персик или другой местный фрукт и 1 чашка местного обезжиренного молока
Ужин 3 унции приготовленной местной куриной грудки, 1 большой сладкий картофель (жареный), ½ чашки суккоташа (лимас и кукуруза) с 1 ч.л. маргарина и 1 стакан воды или несладкий кофе или чай
День 2
Завтрак Овсяная каша со сливками, ½ стакана сырой овсянки, 1 стакан местного обезжиренного молока, 2 ст.л. изюма, 1 ч.л. коричневого сахара, с добавлением 1 стакана местного фруктового сока
Закуска 1 чашка сезонных местных фруктов
Обед Овощной суп из белой фасоли, состоящий из 1 ¼ стакана густого овощного супа с макаронами, ½ стакана белой фасоли, ½ стакана сельдерея палочки, плюс 6 соленых крекеров и 1 чашка местного обезжиренного молока
Ужин Рулетики из шпинатной лазаньи с 1 чашкой лапши для лазаньи (2 унции сухой), ½ чашки приготовленного местного шпината, ½- чашка местного сыра рикотта, 1 унция местного частично обезжиренного сыра моцарелла и ½ чашки томатного соуса, а также 1 унция цельнозерновой булочки с 1 чайной ложкой маргарина и 1 чашка местного обезжиренного молока
День 3
Завтрак Буррито на завтрак с 1 мучной лепешкой (8 дюймов в диаметре), 1 яичницей-болтуньей, ⅓ стакана черной фасоли, 2 ст. л. сальсы, а также ½ крупного грейпфрута или местных фруктов и 1 стакан воды или несладкий кофе или чай
Закуска 3 столовые ложки хумуса и 5 цельнозерновых крекеров
Обед Тако-салат с 2 унциями чипсов из тортильи, 2 унциями приготовленного фарша из индейки, 2 ч. л. масла (для приготовления индейки), ¼ чашки бобов, ½ унции местного обезжиренного сыра чеддер, ½ чашки нарезанного салата, ½ чашки авокадо, 1 чайная ложка сока лайма (на авокадо), 2 столовые ложки сальсы, а также 1 чашка воды или несладкого кофе или чая
Ужин Овощное жаркое из тофу с 4 унциями местного твердого тофу, ½ чашки нарезанной капусты, 2 столовые ложки нарезанного сладкого красного перца, 2 столовые ложки нарезанного зеленого перца, 1 столовая ложка масла (для жарки), а также 1 чашка вареного коричневого риса (2 унции сухого), ½ чашки местного простого обезжиренного йогурта с ¾ чашки местных фруктов и 1 чашка воды или несладкой кофе или чай
Профи климатической диеты
Принятие экологически чистой диеты дает много преимуществ. Примите во внимание эти преимущества, когда решите изменить свои привычки в еде.
Это лучше для окружающей среды
Производство продуктов питания является основной причиной глобального изменения окружающей среды и ответственно за до 30 процентов выбросов парниковых газов, согласно отчету The Lancet. По словам доктора Кларка, соблюдение климатической диеты почти наверняка уменьшит эти вредные выбросы. Согласно прогнозам, опубликованным в марте 2016 года в журнале Proceedings of National Academy of Sciences, если бы все перешли на веганскую диету, к 2050 году мы могли бы сократить выбросы, связанные с пищевыми продуктами, на 70 процентов.
Исследователи также предсказывают, что переход к более устойчивой продовольственной системе уменьшит загрязнение азотом и фосфором, утрату биоразнообразия и использование воды и земли. В настоящее время сельское хозяйство занимает 40 процентов мировых земель, а на производство продуктов питания приходится 70 процентов использования пресной воды, отмечается в отчете The Lancet.
Ваша диета считается благоприятной для климата, если ее углеродный след составляет менее 2000 г выбросов CO2 в день, согласно статье, опубликованной в мае 2019 года в журнале Environmental Science & Technology. Для справки: соблюдение диетических рекомендаций США приводит к самому высокому углеродному следу (3,83 кг или 3830 г CO2 в день) по сравнению с рекомендуемыми диетами в Германии, Индии, Нидерландах, Омане, Таиланде и Уругвае, согласно исследованию. опубликовано в марте 2021 г. в журнале Nutrition Journal.
Переход на здоровую, устойчивую глобальную диету будет означать серьезные изменения, в том числе 50-процентное сокращение глобального потребления красного мяса и мяса и более чем 100-процентное увеличение потребления здоровых продуктов, таких как фрукты, овощи и бобовые, согласно отчету The Lancet.
Однако даже небольшие изменения могут иметь большое значение. «Вам не обязательно полностью переходить на растительную диету, но движение в этом направлении принесет пользу», - говорит Кларк.
На самом деле, согласно опубликованному исследованию, замена всего 10 процентов ежедневного потребления калорий из говядины и переработанного мяса на фрукты, овощи, орехи и бобовые может снизить углеродный след, связанный с пищей, на 33 процента. в августе 2021 г. в Nature Food.
Это может быть полезнее
Безвредная для климата диета может быть полезной для здоровья. «Люди в Северной Америке съедают только около 60 процентов того, что они должны есть из фруктов и овощей», - говорит доктор Чаудхари, который также является доцентом кафедры гражданского строительства Индийского технологического института в Канпуре, Индия. Согласно отчету The Lancet, переход к модели питания, в которой упор делается на растительную пищу и сокращается количество красного мяса и сахара, может предотвратить примерно 11,1 миллиона смертей в год в 2030 году, сократив преждевременную смертность на 19 %.
«В США большую часть пользы принесет снижение ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и некоторых видов рака», - говорит Кларк.
Потребление переработанного мяса, например, связано с повышенным риском сердечных заболеваний, согласно обзору, опубликованному в 2017 году в Международном журнале профилактической медицины. Между тем, исследование, опубликованное в августе 2019 года в Журнале Американской кардиологической ассоциации, показало, что диеты с высоким содержанием растительной пищи и низким содержанием продуктов животного происхождения связаны с более низким риском смерти от сердечных заболеваний.
«Вам не нужно сводить потребление мяса к нулю, но если вы сможете сократить его на 10-20 процентов, это будет хорошо для вас и планеты», - говорит Чаудхари.
Это может быть дешевле (для некоторых)
В зависимости от того, где вы живете, переход на безвредную для климата диету может обходиться вам дешевле. В одном исследовании по сравнению затрат, опубликованном в октябре 2021 года в The Lancet Planetary He alth, здоровое и устойчивое питание (например, веганское, вегетарианское и флекситарианское) было на 34% дешевле, чем текущее питание в странах с высоким уровнем дохода, таких как Соединенные Штаты.
Чтобы представить эти сбережения в перспективе, исследователи подсчитали, что типичная западная диета стоит около 50 долларов на человека в неделю, флекситарианская диета стоит около 42 долларов, вегетарианская - 34 доллара, а веганская - 33 доллара. Исключение: пескетарианские диеты, включающие больше рыбы и морепродуктов, могут стоить на 2% больше, чем обычные диеты.
Тем не менее, это же исследование показало, что безвредные для климата диеты стоят на 45 процентов дороже в странах с низким уровнем дохода. Таким образом, экономия может зависеть от того, где вы живете.
Минусы климатической диеты
Как и большинство диет, климатическая диета имеет свои недостатки. Знание того, что они из себя представляют, может помочь вам решить, подходит ли вам эта диета, или понять, как настроить ее таким образом, чтобы она соответствовала вашим потребностям.
Вы можете упустить ключевые питательные вещества
Климатическая диета может быть полезна для планеты, но «нет никакой гарантии, что климатическая диета будет здоровой», - говорит Чаудхари.
Например, хотя многие диеты в Индии низкоуглеродные, возможно, из-за того, что население потребляет относительно мало мяса, жители испытывают дефицит 11 из 25 основных питательных веществ, согласно исследованию, опубликованному в апреле 2021 г. Одна Земля. В результате одна треть детей в возрасте до 5 лет недоедает, а 61 процент смертей в Индии можно отнести на счет хронических заболеваний, отмечается в исследовании.
Существует также риск дефицита питательных веществ при выборе продуктов, не наносящих вреда климату.
Например, климатическая диета рекомендует сократить потребление красного мяса и увеличить потребление фруктов, овощей и бобовых. Но в то время как добавление большего количества растительных продуктов в ваш рацион поможет вам удовлетворить другие потребности в микроэлементах, сокращение мяса может привести к дефициту витамина B12 и витамина D, говорит Чаудхари. «Поэтому ты должен быть очень осторожен».
Возможно, вам придется радикально изменить свой режим питания
Многие люди изо всех сил стараются перейти на новый режим питания, соблюдая диету, и переход на климатический режим ничем не отличается. «Судя по опыту и разговорам, которые у меня были, одним из самых больших препятствий на пути к климатической диете является преодоление пищевых и вкусовых предпочтений», - говорит Кларк.
Например, если вы обычно берете говядину при приготовлении пищи и заказе в ресторане, переход на курицу, рыбу или растительные белки может быть большой корректировкой. Внесение серьезных коррективов в свой стиль питания может быть трудным делом.
Упражнения не упоминаются
Соблюдение климатической диеты не требует включения фитнеса в ваш распорядок дня. Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), регулярная физическая активность может улучшить здоровье мозга, снизить риск заболеваний, укрепить мышцы и кости и улучшить вашу способность выполнять повседневные дела. Упражнения также важны, если вы хотите уменьшить или поддерживать массу тела, согласно статье, опубликованной в 2014 году в журнале Progress in Cardiovassyss Diseases.
Ресурсы, которые мы любим: климатическая диета
Избранные организации для получения важной информации об устойчивом питании
EarthDay.org
Основанная на первом Дне Земли в 1970 году, EarthDay.org является международной организацией, работающей над проведением позитивных экологических акций. Посетите их сайт, чтобы узнать, как продукты питания и другой образ жизни влияют на окружающую среду. Любопытно, как ваши текущие предпочтения в еде складываются перед лицом изменения климата? Сайт предлагает сводку онлайн-калькуляторов, которые помогут вам понять углеродный след вашей пищи (или «пищевой след»).
Climatarian.com
На сайте Climatarian.com, которым управляет некоммерческая сеть Climates Network, вы найдете ответы на все свои вопросы о климатической диете. Узнайте, что есть, чего избегать, каких преимуществ ожидать, а также простые советы для начала. Подробно изучите статьи о том, как климатическая диета влияет на здоровье, климат и природу.
Любимые организации для получения общей информации об изменении климата и советов
Агентство по охране окружающей среды США
Агентство по охране окружающей среды США (EPA) - это место, где можно найти информацию по экологическим темам, таким как продукты питания и изменение климата. Кроме того, используйте их калькулятор эквивалентов парниковых газов, чтобы узнать, сколько CO2 ежегодно выбрасывается автомобилями, домашними хозяйствами, электростанциями и т. д. Затем узнайте, как уменьшить свое влияние.
Межправительственная комиссия по изменению климата
Созданная в 1988 году Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК) представляет собой группу Организации Объединенных Наций, изучающую изменение климата. Он предоставляет регулярные оценки своих выводов и предлагает предложения по снижению любых будущих рисков. Ознакомьтесь со специальным отчетом МГЭИК за 2019 г., чтобы узнать последние новости о том, как мы работаем с климатом, и что нам нужно сделать, чтобы улучшить ситуацию.
Любимый ресурс для того, чтобы стать сторонником борьбы с изменением климата
EAT Форум
EAT Forum - некоммерческая организация, занимающаяся преобразованием глобальной продовольственной системы. Они возглавляют несколько инициатив, направленных на внедрение устойчивых моделей питания в предприятия, страны и города. Посетите их сайт, чтобы узнать, как принять участие, и подпишитесь на их информационный бюллетень. Пока вы там, ознакомьтесь с их отчетом о здоровом, устойчивом питании.
Резюме
Переход на климатическую диету может не только снизить углеродный след, но и принести пользу для здоровья. Употребление большего количества растительной пищи и меньшего количества обработанных продуктов и красного мяса может снизить кровяное давление, улучшить уровень холестерина и снизить вероятность развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний.