Измельчение огурцов, помидоров, моркови и салата для салата может занять больше времени, поскольку исследователи из Колледжа сельского хозяйства и наук об окружающей среде Университета Джорджии обнаружили, что посуда может распространять бактерии на различные продукты. В свете своих выводов, опубликованных в журнале Food Microbiology, исследователи теперь рекомендуют пользователям мыть посуду, такую как ножи, ножи и терки, перед тем, как использовать их для приготовления другого фрукта или овоща.
«Важно знать, что посуда может привести к перекрестному заражению», - заявила в пресс-релизе ведущий автор исследования Мэрилин Эриксон, доцент кафедры пищевых наук и технологий Университета Джорджии. «Обладая этим знанием, потребители с большей вероятностью будут стирать их в перерывах между использованием». Потребители не только должны знать о переносе бактерий, но и при дальнейшем осмотре исследователи обнаружили, что определенные типы продуктов приводят к разной степени загрязнения.
Например, если в пучке есть один плохой помидор, он может испортить всю еду, от салата до гарниров и десерта. «Что касается таких предметов, как помидоры, мы, как правило, имели более сильное загрязнение ножей, чем при резке клубники», - сказал Эриксон. «У нас нет конкретного ответа на вопрос, почему существуют различия между различными группами продуктов. Но мы знаем, что, как только патоген попадает в пищу, его трудно удалить».
В 2014 году группа исследователей из Швейцарии проверила обычные кухонные разделочные доски и обнаружила, что они тоже способны переносить бактерии. Примерно 3,5 процента разделочных досок, произвольно проверенных в домашних условиях, содержали кишечную палочку, а 6,5 процента из тех, что проверялись в больницах, были заражены устойчивыми к лекарствам бактериями.
По данным клиники Майо, в отличие от многих других болезнетворных бактерий, кишечная палочка может вызвать инфекцию, даже если вы потребляете небольшое количество. Говяжий фарш, непастеризованное молоко и свежие продукты являются распространенными переносчиками и способами попадания бактерий внутрь организма, что приводит к диарее, сильным желудочным спазмам, рвоте и лихорадке. Некоторые овощи, такие как шпинат и салат, очень уязвимы для заражения, однако исследовательская группа Эриксона обнаружила, что помидоры особенно хорошо переносят перекрестное заражение через посуду.
Сальмонелла - еще одна распространенная бактерия, которая может передаваться через кухонную утварь. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, более миллиона человек ежегодно заболевают инфекциями сальмонеллы в Соединенных Штатах, 380 из которых заканчиваются смертельным исходом. Бактерии с множественной лекарственной устойчивостью вызывают диарею, лихорадку и спазмы желудка в течение 12-72 часов после заражения, продолжаясь (в среднем) до недели.
Министерство здравоохранения и социальных служб США предупреждает, что болезнетворные бактерии могут выжить во многих местах на кухне, включая руки. Мытье рук не менее 20 секунд теплой или холодной водой с мылом может остановить распространение; потрите тыльную сторону рук между имбирем и под ногтями в два цикла, затем промойте и высушите чистым полотенцем или воздухом.
При приготовлении пищи, даже если вы собираетесь чистить фрукты и овощи, важно сначала их помыть, потому что бактерии могут распространяться снаружи внутрь продуктов. Кроме того, не забудьте очистить твердые продукты, такие как дыни или огурцы, чистой щеткой для продуктов: просто срежьте поврежденные или ушибленные участки, высушите бумажным полотенцем или чистой тканью, и все готово.
Однако самые последние исследования рекомендуют потребителям чистить кухонную утварь и поверхности между каждым продуктом в качестве новой необходимой меры предосторожности.