В праздники переедать - это нормально, просто нужно знать, как это делать. Соблюдая несколько правил, мы сможем наслаждаться вкусной едой и избежать переедания и расстройства желудка.
По польской традиции ужин в канун Рождества - постный. Это не значит, что мы должны садиться ужинать натощак. К счастью, такой обязанности нет. Утром можно съесть легкоусвояемую еду, затем небольшой перекус, главное, чтобы он был действительно небольшим. Просто мы не переедаем в течение дня, мы должны чувствовать себя неудовлетворенными.
Не голодайте
Когда мы садимся голодными за ужином в канун Рождества, трудно сдержать первый порыв наброситься на еду. Тогда мы едим жадно и делаем больше всего ошибок, например, тянемся к трудноперевариваемой пище. Между тем, с самого начала следует есть медленно, тщательно пережевывая пищу, смакуя и смакуя каждый кусочек. У нас есть время, ведь нам некуда спешить. Впереди весь вечер - полный кулинарных развлечений.
От того, как мы начнем есть, может зависеть ужин в сочельник, а может быть, и весь праздник. Многие люди объедаются едой уже в канун Рождества, а потом возникают проблемы с желудком, а Рождество уже позади. Больше всего нужны бдительность и здравый смысл. Таково и значение слова бдение: оно происходит от латинского vigilare, что означает: бодрствовать, бодрствовать. Конечно, религиозные люди знают, что нужно быть бдительным, чтобы достойно встретить пришествие Иисуса и праздник, но и в праздничном чревоугодии стоит быть бдительным.
Как не переесть
Во время праздников самое главное правило - есть часто, в идеале пять раз в день, например каждые 2-4 часа. Нельзя пировать много часов без перерыва, потому что тогда нам не поможет ни долгая прогулка, ни сухофрукты, ни чай с мятой. Если к тому же злоупотреблять алкоголем и курить сигареты, которые ухудшают кровоснабжение и сократительную способность желудка, то можно почти не сомневаться, что получим расстройство желудка.
Давайте не будем есть хлеб, особенно на закваске. Мы без нужды набиваем желудок, к тому же каждый день едим булочки, багеты и трудноперевариваемую цельнозерновую муку. С полезным, но вполне повседневным картофелем тоже нечего преувеличивать.
Давайте поедим, как велит традиция, т.е. начнем с красного борща с пельменями, потом следующие блюда, чтобы десерт был в конце. Это важно не только из-за традиции, но и с диетической точки зрения. Когда после маковки мы возвращаемся к грибу в уксусе или карпу в желе, в желудке может произойти переворот.
Также лучше ограничить продукты, вызывающие вздутие живота, такие как фасоль, горох, капуста, брокколи, цветная капуста и редис. Если это невозможно в канун Рождества, по крайней мере, мы должны помнить об этом в Рождество.
Мы не пьем газированные напитки и газированную воду, потому что они вызывают вздутие живота. Во время еды также стоит ограничить употребление негазированной воды, так как она уменьшает секрецию желудочных кислот и замедляет пищеварение. Травяные чаи, мятный или ромашковый чай лучше всего пить между приемами пищи.
Во время праздников мы можем есть колбасы и мясные блюда сколько угодно. Однако стоит следить, чтобы они не были слишком жирными и калорийными. Жирная пища, особенно жареная пища, замедляет и нарушает процесс пищеварения и является наиболее частой причиной несварения и расстройств пищеварения. Мясо лучше отварить или приготовить на электрогриле. Также не следует есть слишком много сырых овощей и фруктов, так как содержащаяся в них фруктоза усиливает процессы брожения в кишечнике. Сладкое молоко лучше заменить простоквашей, кефиром или простоквашей. В общем, лучше есть меньше, но блюда получаются исключительно вкусными и качественными.
Не только карп
В канун Рождества недостатка в рыбе нет. В Польше мы не едим их слишком много, поэтому праздники - хорошая возможность немного наверстать упущенное. Очень ценным блюдом является традиционная селедка в сливочном или томатном соусе. Мы должны гордиться им. Средиземноморская кухня не постеснялась бы сельди, так как она относится к рыбам со значительным содержанием исключительно ценных жирных кислот омега 3. Рождественский карп также является традицией, появившейся в Польше еще в 13 веке, когда его начали разводить цистерцианцы..
Карп попал на польские рождественские столы на рубеже XVI и XVII веков, когда его разведение получило развитие в нашей стране (дикий карп происходит из водосбора Черного, Каспийского, Эгейского и Аральского морей или из Китая). Рождественским лакомством польской знати был т.н. серый карп (в соусе из крови этой рыбы, имбирных пряников, карамели, вина и кореньев). В конце 19 века начали заготавливать королевского карпа польского разведения (т.н. Lustrzeń), который сегодня является одним из самых известных сортов этой рыбы (впервые его представил Адам Гаш из Канювского хутор близ Бялой Краковской на сельскохозяйственной выставке в Берлине в 1880 году).
Читайте также: Горловой сезон
Карп постепенно исчезает с польских рождественских столов. У нас растет выбор рыбы, поэтому мы охотнее тянемся к камбале и треске, и даже лососю, палтусу, которые уже давно перестали быть дорогой и изысканной рыбой. Неважно, какую рыбу мы выбираем; важно, как оно приготовлено.
Лучше не подавать его в панировочных сухарях. Жарка рыбы лишает ее ценных питательных веществ, таких как кислоты омега 3. Кроме того, такая рыба содержит в основном жиры, много калорий и мало питательной ценности. Типичным для старопольской кухни является приготовленная на пару рыба в ароматном бульоне с большим количеством петрушки и чеснока, окрашенная шафраном, приправленная кориандром, сбрызнутая лимонным соком и подаваемая с оливковым маслом и молодой морковью.
Богуслав Дептула в книге «Литература с кухни» предлагает приготовить семгу на пару и подать ее в зеленом майонезе. Мы можем сделать майонез сами. Все, что вам нужно, это стакан простого майонеза, столовая ложка мякоти шпината или щавеля, столовая ложка нарезанной петрушки, столовая ложка нарезанных каперсов и чайная ложка лимонного сока.
Соль отлично подходит для экспериментов. Larousse Gastronomique предлагает более 30 рецептов приготовления этой нежной рыбы. Один из них - sola `a la Walewska, который подают с белым вином или шампанским. Рыбу необходимо погрузить на 2-3 минуты в кипящий рыбный бульон (полученный, например, из остатков соли). Затем его надо бросить в духовку, нагретую до 300°С. В оригинальном рецепте сказано положить к рыбе омаров и трюфели, что в Польше возможно, но дорого. Вместо этого вы можете использовать другие ингредиенты, в зависимости от ваших вкусов и возможностей. Подошва точно будет вкусной.
Спрятанные яйца
Ничего не случится, если в праздники мы съедим больше яиц, чем обычно, но лучше не переусердствовать. Они содержат большое количество ценных ингредиентов, таких как благотворно влияющий на мозг холин, омега-3 жирные кислоты, различные витамины, такие как Е, А и В6. Они также содержат цинк, кальций и фосфор. Но желток содержит значительное количество холестерина.
В праздники мы едим больше яиц, но давайте помнить, что мы едим не только самые видные, которые жарим, варим или добавляем в блюда. Большое их количество содержится также в печенье и различных продуктах, о которых мы обычно забываем. Поэтому, даже если мы следим за тем, чтобы не есть больше 4-5 яиц в неделю, как рекомендуется, на самом деле мы едим больше, особенно по праздникам. А еще мы едим мясо, в котором тоже много холестерина.
Как пить и не пьянеть
Ян Онуфрий Заглоба утверждал, что стоит сочетать вино с маслом, потому что «масло в голове того, кто его ест, увеличивается». Олеум, - рассуждал он в "Потопе" Сенкевича, - будучи легче, всегда будет на высоте, а вино, которое придет на ум и без него, унесет с собой все полезные вещества.
Это не имеет смысла. Хотя потребление только масла не увеличивает головную боль, сочетание алкоголя с жиром может защитить от последствий злоупотребления алкоголем. Так что хороша селедка в масле или яйцо в майонезе. Не правы только итальянцы, утверждающие, что макароны защищают от вредного воздействия алкоголя. Доказательств этому нет.
Неправомерно также говорить, что «сначала надо пить вино, а потом пиво, а то сдохнешь, как живой». Мы можем пить ликеры в любом порядке, и это касается как женщин, так и мужчин. С тем же успехом можно начать застолье с пива, возбуждающего аппетит, и только потом переходить к вину. Похмелье зависит от количества выпитого алкоголя, а не от порядка, в котором мы тянемся к отдельным напиткам. Эта поговорка, возможно, возникла из-за того, что после крепкого алкоголя мы быстрее и менее контролируемы.
Однако неясно, делают ли нас пьянее шампанское и игристое вино быстрее и легче. В этом была бы какая-то логика. Пузыри могут заставить клапан между желудком и двенадцатиперстной кишкой открываться быстрее. Тогда алкоголь сразу попадает в кишечник, а затем в кровь. Однако исследования этого не подтверждают. Во всяком случае, была проведена только одна, в 1973 году. Однозначных результатов она не дала.
И еще: дамам не нужно бояться пить напитки через соломинку. От этого они не пьянеют быстрее. Им просто нужно помнить, что они по своей природе хуже метаболизируют алкоголь, поэтому пьянеют быстрее мужчин. Сладкие напитки очень приятны для питья, но коварны, легко могут усыпить бдительность дамы.
Быстро или нет - как это делается в мире?
Почта в канун Рождества - это уникальная польская традиция. Кроме поляков, его соблюдают только литовцы и словаки, которые тоже делят вафли и подают блюда, похожие на наши: щи из квашеной капусты с грибами или сушеными яблоками и чечевицей, карп, украинский салат со свеклой и другими овощами, лепешки с маком или творог (так называемые бобалки).
В канун Рождества австрийцы едят карпа или утку, имбирные пряники и жареные каштаны. Немцы обычно едят сосиски и картофельный салат. В Дании подают жареную утку и рис с фруктами (в одной порции риса есть миндаль, удачливому нашедшему который достается дополнительный подарок). Вместо ужина французы празднуют рождественский ужин, во время которого подают: паштет, устриц, улиток, копченого лосося, индейку или петуха, фаршированного каштанами. В Англии сочельник не отмечают (в первый день Рождества проходит праздничный ужин с жареной индейкой), а в Бельгии вместо ужина в сочельник празднуют завтрак в ресторане (традиционное блюдо - индейка с пюре из каштанов). и кровяная колбаса с изюмом).
Польская кухня
Вопреки распространенному мнению, в традиционной польской кухне не преобладают мясные и жирные блюда. Еще до Второй мировой войны поляки вообще были т.н. полувегетарианцы - мяса ели мало, в основном по воскресеньям и праздникам. В середине восемнадцатого века, до появления на столах картофеля, основу рациона составляли крупы - пшено, ячмень, гречка и горох, а также цельнозерновой хлеб. Квашеную капусту и тыкву ели в больших количествах, потому что лишь немногие могли позволить себе часто есть мясо. Свинину заготавливали в основном весной и осенью. Летом деликатесом была приготовленная на пару рубленая лебеда с гречкой, богатая клетчаткой.
Польша неоднократно рисовала узоры из других частей света. Картофель появился в Польше во времена Яна III Собеского. Картофель, как его называли, никогда не вытеснял крупу, излюбленное старославянское блюдо. Свиная отбивная
Польские буржуи привезли из Германии. Аналогично было и с яйцами по-венски - в Вене уже никто не знает, что это за блюдо, а в Кракове их можно есть практически в каждом ресторане. Из литовской кухни приходят пельмени и литовский холодный суп. Нет уверенности, откуда взялся рубец, одно из любимых блюд короля Ягелло и Ядвиги. Они были известны и в Литве, и в Короне.
Многие польские блюда стали популярными в Западной Европе. Польша - родина виноградника, ставшего редкостью во французской кухне. Кулинарные качества этих улиток в средние века были известны цистерцианцам, которые выращивали их в монастырских садах и парках. По сей день виноградники из Польши вкуснее, чем выращенные во Франции. Насыщенные медовухи и пиво также имеют большие традиции в польской кухне. Папа Климент VIII якобы стал знатоком пива, произведенного в Варке. Когда он заболел по возвращении в Рим, он отчаянно требовал пиво ди Варка.
Традиции старопольской кухни, особенно мещанской знати, в 18 векебыл захвачен буржуазией. Любимыми супами были борщ, бульон, щи, перловка и гороховый суп. Ели горох с капустой, кусок мяса из бульона, зразы, пряные колбаски, а также рубец и сосиски. Мясо подавали с крупой, картофелем, сладкой или квашеной капустой, а также свеклой, морковью, фасолью и репой. В 19 веке «варшавская» кухня была одной из самых известных европейских национальных кухонь. Это источник современной польской кухни, которая по-прежнему должна быть открыта для лучших кулинарных моделей.